• Origen el hinojo es originario del sur de Europa.
• Hierba perenne o bienal de 1,5 m o hasta 2,5 m de altura.
• Toda la planta de hinojo desprende un fuerte aroma.
• Follaje plumoso verdeazulado. Hay variedades de hinojo con color bronceado (púrpura)
• Las flores forman umbelas de florecillas amarillas.
• Los frutos son ovoides y oblongos.
• El hinojo se ha empleado en la cocina durante más de 2.000 años, con su suculento tallo y sus deliciosas semillas y hojas.
• Es la mejor hierba que existe para el pescado, con un sabor anisado único, y se usa con gran frecuencia en la cocina mediterránea.
• Los tallos de hinojo se pueden hervir y comer igual que los espárragos, y tanto los tallos pelados y crudos como las hojas son del¡ciosos en ensaladas o finamente troceados y esparcidos sobre huevos escalfados.
• El hinojo va bien con platos de patatas y queso, y las semillas se ponen a menudo en el pan.
• El vinagre de hinojo da también una sabrosa vinagreta.
• Como hierba aromática se utilizan los tallos y las hojas picados, como especia las semillas secas y como hortaliza el bulbo.
• Las semillas se mastican para refrescar el aliento.
• Sus frutos sirven para aromatizar ginebras.
• Cuando los plantones han desarrollado sus primeras dos hojas (cotiledón), pueden tomarse como una ensalada picante, que recuerda a la de los brotes de mostaza.
• Las semillas de hinojo, se utilizan secas y tienen un ligero sabor a anís.
• En el campo medicinal, las hojas y las semillas secas de hinojo se emplean contra la flatulencia y los retortijones, llamados popularmente cólicos en los bebés, mientras que una infiisión de las hojas puede emplearse para aliviar la vista cansada.
• Se ven crecer los hinojos en campos baldíos, laderas pedregosas, bordes de caminos, etc.
• Prefieren un suelo bien drenado, tiene aversión por la arcilla pesada.
• Luz: al hinojo le gusta estar en una situación soleada.
• Los brotes de hinojo se recogen nada más empieza a aparecer la planta, a finales de invierno o principios de primavera.
• La recolección de los bulbos se inicia a partir del otoño, prolongándose hasta el invierno.
• Los frutos de hinojo se recogen a final del verano o principios de otoño (en el Hemisferio Norte, septiembre y octubre).
• Se recolecta silvestre y cuanto más calor hace más fragante es su perfume.