- Hay varios asentamientos en el municipio posiblemente del año 2000 a.C.
- El primer asentamiento importante que se conoce fue un pueblo ibero, que tenían relaciones comerciales con los fenicios de la zona.
- Los árabes en Sorbas (734 - 1488 d.c)
- Según escritos del siglo XI, el nombre Sorbas viene del árabe, que significa olla de arena, que es posible que este ralacionado con las vasijas neoliticas.
- El barrio de Las Alfarerías es un claro ejemplo de la historia artesana de Sorbas, todavía se puede contemplar restos de emblemáticos hornos árabes.
- En el año 1089, Sorbas (Surba) es citada por Abd Aallah como un castillo de disputa entre Al-Mutamid y Al-Mutarin de Almería.
- En junio de 1488, Sorbas fue entregada a los Reyes Católicos. En Sorbas no vio ninguna conquista bélica, sino, fue una una negociación pactada, o sea, una capitulación.
- Los moriscos fueron expulsados de Sorbas, unos se fueron a Castilla y otros al norte de África.